学士街藏书羊肉店

藏书羊肉”历史悠久，最初是秋收后，农家因劳累体乏而进补的食品，或者作为宴请亲朋好友的农家菜。它以活杀当地山羊为原料，采用纯自然的传统烧煮工艺，以不腥不腻、汤色乳白、肉酥而不烂、香气扑鼻、口感鲜美、常食不厌而闻名。从明清时期开始，藏书农民在农闲时挑着羊肉食担走村串户，沿街叫卖；清末在苏州城内开店设坊，称为“羊作”。因肉香汤鲜、味美可口、富有营养而深受人们喜爱。数百年来，当地人就靠着一只木桶、一只火炉、一手绝活走遍四方。作为冬令进补的佳品，羊肉至今亦有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”一说。


如今，“藏书羊肉”已形成数十种烹饪方法，近200道菜。保留有传统藏书羊肉的菜肴和借鉴各地风味精华的“藏书全羊宴”诞生，凭借完美的口感和外观，被收入《中国名菜大典》。木渎藏书，也在今年九月被中国烹饪协会认定为“中国羊肉美食之乡”。


　藏书羊肉传统工艺讲究精工细作，材料选择的是山羊，烧煮时，将一只羊身切成4～6大块，加水用旺火烧开，然后去除浮沫，放在清水中洗清(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(称为“割脚”)，然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。如此精心烧制出的羊汤不腥不腻、汤色乳白、肉酥而不烂、香气扑鼻、口感鲜美。